የቀዘቀዘ የደረቀ ምግብ ወይም የደረቀ ምግብ

1. ሂደት፡ የቀዘቀዙ የደረቁ ምግቦች እና ደረቅ ምግቦች 

ድርቀት፡

ድርቀት፣ የሙቀት ማድረቂያ በመባልም የሚታወቀው፣ የሙቀት እና የእርጥበት ተሸካሚዎችን የሚጠቀም የማድረቅ ሂደት ነው። በተለምዶ፣ ሙቅ አየር እንደ ሙቀት እና የእርጥበት ተሸካሚ ሆኖ ያገለግላል። ሙቅ አየር ይሞቃል ከዚያም በምግብ ላይ ይተገበራል፣ ይህም እርጥበት እንዲተን እና በአየር እንዲወሰድ ያደርጋል። 

የሙቀት ድርቀት የሚሠራው ሙቀትን ከውጭ ወደ ውስጥ በማስገባትና እርጥበትን ከውስጥ ወደ ውጭ በማስተላለፍ ሲሆን ይህም የራሱ የሆነ ገደብ አለው። የሙቀት መጠኑ በጣም ከፍተኛ ከሆነ የውጪው ገጽ እንዲቀንስ ሊያደርግ ይችላል፣ ይህም የማድረቅ ሂደቱን ያዘገያል፣ በጣም ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ደግሞ ውጤታማነትን ሊያሳጣ ይችላል። ከመጠን በላይ የሆነ የውስጥ እርጥበት ትነት የሴል ግድግዳዎች እንዲሰነጠቁ ሊያደርግ ይችላል፣ ይህም የንጥረ ነገር መጥፋትን ያስከትላል። 

ማቀዝቀዝ-ማድረቅ፡  

የቀዘቀዘ-ማድረቅ እርጥበትን ወደ ታች ማስገባትን ያካትታል፣ ድርቀት ደግሞ በትነት ላይ የተመሰረተ ነው። በቀዘቀዘ-ማድረቅ ወቅት፣ እርጥበት በቀጥታ ከጠጣር ወደ ጋዝ ይሸጋገራል፣ ይህም የምግቡን አካላዊ መዋቅር ይጠብቃል። በተቃራኒው ድርቀት እርጥበትን ከፈሳሽ ወደ ጋዝ ይለውጣል። 

በአሁኑ ጊዜ የቫክዩም ፍሪዝ-ማድረቅ በጣም ጥሩው ዘዴ ነው። በዝቅተኛ የሙቀት መጠን እና ዝቅተኛ ግፊት ሁኔታዎች ውስጥ የምግብ አካላዊ መዋቅር በአብዛኛው ምንም ተጽእኖ የለውም፣ ይህም በእርጥበት ቀስ በቀስ ምክንያት በሚመጣ ዘልቆ መግባት ምክንያት የመቀነስ ሁኔታን ይከላከላል። ይህ ዘዴ የሱብሊሚሽን ነጥቡን ይጨምራል፣ ይህም ከፍተኛ የማድረቅ ውጤታማነትን ያስከትላል። 

2. ውጤቶች፡ የቀዘቀዘ የደረቀ ምግብ ከደረቀ ምግብ ጋር ሲነጻጸር 

የመደርደሪያ ሕይወት፡

የእርጥበት ማስወገጃ መጠን በቀጥታ የመደርደሪያ ህይወትን ይነካል። እንደ የደረቁ ፍራፍሬዎች፣ አትክልቶች እና ዱቄቶች ያሉ የደረቁ ምግቦች የመደርደሪያ ህይወት ከ15-20 ዓመታት ያህል አላቸው፤ ማር፣ ስኳር፣ ጨው፣ ጠንካራ ስንዴ እና አጃ ከ30 ዓመታት በላይ ሊቆዩ ይችላሉ። በተቃራኒው፣ የቀዘቀዙ የደረቁ ፍራፍሬዎችና አትክልቶች ከ25-30 ዓመታት ሊቆዩ ይችላሉ። 

የአመጋገብ ይዘት፡

ከአሜሪካ የጤና ድርጅቶች በተደረጉ ጥናቶች መሠረት፣ በረዶ ማድረቅ አብዛኛዎቹን ቫይታሚኖች እና ማዕድናት ይይዛል። ሆኖም ግን፣ በረዶ የደረቁ ምግቦች እንደ ቫይታሚን ሲ ያሉ የተወሰኑ ቫይታሚኖችን ላያጡ ይችላሉ፣ ይህም በፍጥነት ይበላሻል። ድርቀት የፋይበር ወይም የብረት ይዘትን አይለውጥም፣ ነገር ግን የቪታሚኖችን እና ማዕድናትን መበላሸት ሊያስከትል ይችላል፣ ይህም ደረቅ ምግቦችን ከቀዘቀዘ የደረቁ ምግቦች ያነሰ ገንቢ ያደርገዋል። ድርቀት በሚከሰትበት ጊዜ ለቪታሚኖች ኤ እና ሲ፣ ኒያሲን፣ ሪቦፍላቪን እና ታያሚን የንጥረ ነገሮች መጥፋት ሊከሰት ይችላል። 

የእርጥበት ይዘት:

የምግብ ጥበቃ ዋና ዓላማ እርጥበትን ማስወገድ፣ መበላሸትን እና የሻጋታ እድገትን መከላከል ነው። ድርቀት ከ90-95% የሚሆነውን እርጥበት ያስወግዳል፣ በረዶ ማድረቅ ደግሞ ከ98-99% የሚሆነውን ያስወግዳል። በቤት ውስጥ ድርቀት አብዛኛውን ጊዜ 10% የሚሆነውን እርጥበት ይተዋል፣ ሙያዊ ድርቀት ቴክኒኮች ደግሞ ረዘም ያለ የመደርደሪያ ሕይወት ያስገኛሉ። 

መልክ እና ሸካራነት፡

በደረቅ እና በቀዘቀዘ የደረቁ ምግቦች መካከል ካሉት ዋና ዋና ልዩነቶች አንዱ መልካቸው ነው። ደረቅ ምግቦች በቀላሉ የሚሰባበሩ እና ጠንካራ ይሆናሉ፣ በረዶ የደረቁ ምግቦች ደግሞ ወደ አፍ እንደገቡ ወዲያውኑ ይለሰልሳሉ። የቀዘቀዙ የደረቁ ምግቦች ከደረቁ ምግቦች በእጅጉ ቀለል ያሉ ናቸው። 

ምግብ ማብሰል፡

የተሟጠጡ ምግቦች ከመብላታቸው በፊት ምግብ ማብሰል ያስፈልጋቸዋል እና ብዙ ጊዜ ቅመማ ቅመም ያስፈልጋቸዋል። ይህ ማለት ከመብላታቸው በፊት ምርቶቹን በሞቀ ውሃ ውስጥ በማፍላት ጊዜ ማሳለፍ ማለት ነው። የተሟጠጡ ምግቦችን ማዘጋጀት ከ15 ደቂቃ እስከ 4 ሰዓት ሊወስድ ይችላል። በተቃራኒው፣ የቀዘቀዙ የደረቁ ምግቦች የሚያስፈልጋቸው የፈላ ውሃ ብቻ ነው፤ በቀላሉ ሙቅ ወይም ቀዝቃዛ ውሃ ይጨምሩ እና ለመብላት 5 ደቂቃ ይጠብቁ። 

ለማጠቃለል ያህል፣ በዛሬው ገበያ ውስጥ የትኛው የምግብ ዓይነት የተሻለ እድገት እንደሚያሳይ ግልጽ ነው። አረንጓዴና ጤናማ ምግቦች ሰዎች የሚከተሏቸው አዝማሚያዎች እየሆኑ መጥተዋል።

በእኛ ላይ ፍላጎት ካለዎትምግብ የማቀዝቀዣ ማድረቂያ ማሽንወይም ማንኛውም ጥያቄ ካለዎት እባክዎን ለማነጋገር ነፃነት ይሰማዎያግኙንየማቀዝቀዣ ማድረቂያ ማሽን ባለሙያ አምራች እንደመሆናችን መጠን፣ የቤት ውስጥ፣ የላቦራቶሪ፣ የሙከራ እና የማምረቻ ሞዴሎችን ጨምሮ የተለያዩ ዝርዝሮችን እናቀርባለን። ለቤት ውስጥ አገልግሎት የሚሆኑ መሳሪያዎችም ሆኑ ትላልቅ የኢንዱስትሪ መሳሪያዎች ያስፈልጉዎት፣ ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን ምርቶች እና አገልግሎቶች ልናቀርብልዎ እንችላለን።